Page 165 - NC 2023 Alimentación y Bebidas
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8. SECTOR CONFITERÍAS, PASTELERÍAS, CHOCOLATES, MASAS FRITAS,
CARAMELOS Y TURRONES
8.1. Introducción Sector
La producción bollería y pastelería industrial aumentó en España en 2022 un 9%
hasta alcanzar las 203.858 toneladas, gracias al crecimiento de la producción y el
consumo, según los datos de ASEMAC.
Las referencias con menos azúcar y las ecológicas son las que están teniendo un
comportamiento más dinámico y obligando a las empresas a desarrollar
referencias con menos grasas saturadas, incluyendo el aceite de oliva o de girasol.
A nivel empresarial, el mercado español de la bollería y pastelería industrial se
encuentra en manos de unos pocos y grandes grupos que, muy a menudo, son
filiales de enormes compañías multinacionales.
Las primeras empresas del sector forman parte de grupos cuya actividad se
extiende a otros sectores relacionados con el mundo de la pastelería y el dulce.
Aunque no es la primera en facturación si tenemos en cuenta el cómputo global de
sus producciones, Vicky Foods es la principal empresa productora de bollería y
pastelería industrial y alcanzó una facturación en 2022 de 536 millones de euros,
de los cuales el 78% procedería de la pastelería industrial. La segunda empresa
productora de este tipo de pastelería llegó a 500 millones, muy cerca de primera.
Las marcas de distribución (MDD) son muy importantes en este mercado y
acaparan el 70% de las ventas en volumen y el 55% en valor, mientras que la
primera oferta marquista (MDF) tuvo unos porcentajes respectivos del 9% y del
17%.
