Page 35 - Proyecto buenas prácticas Sector Agroalimentario

Buenas prácticas en el sector Agroalimentario

Sector de Confitería, Dulces y Chocolates
El consumo de bollería y pastelería industrial aumentó en España en 2021 un 21´4% hasta alcanzar las
187.011 toneladas. El volumen consumido de estos productos representó el 1% de la cesta de la
compra y el consumo per cápita se situó en 6,24 kilos por persona.
En los últimos tiempos el sector está viviendo el auge de las referencias con menos azúcar y las
ecológicas, lo que está moviendo a las empresas para desarrollar referencias con menos grasas
saturadas, incluyendo el aceite de oliva o de girasol.

A nivel empresarial, el mercado español de la bollería y pastelería industrial se encuentra en manos de
unos pocos y grandes grupos que, muy a menudo, son filiales de enormes compañías multinacionales.

En este sector trabajan alrededor de 17.000 personas.
Las primeras empresas del sector forman parte de grupos cuya actividad se extiende a otros sectores
relacionados con el mundo de la pastelería y el dulce.
Aunque no es la primera en facturación si tenemos en cuenta el cómputo global de sus producciones,
Vicky Foods es la principal empresa productora de bollería y pastelería industrial y alcanzó una
facturación en 2021 superior a los 400 millones de euros, de los cuales el 78% procedería de la
pastelería industrial. La segunda empresa productora de este tipo de pastelería llegó a 485 millones,
muy cerca de primera.
Las marcas de distribución (MDD) son muy importantes en este mercado y acaparan el 70% de las
ventas en volumen y el 54% en valor, mientras que la primera oferta marquista (MDF) tuvo unos
porcentajes respectivos del 9% y del 17%.

PRINCIPALES EMPRESAS DE PASTELERÍA Y BOLLERIA

VENTAS Mill.
EMPRESA
Euros
Bimbo Donuts Iberia, S.A.U. 485,00
Vicky Foods Products 405,00

Cerealto SIRO Foods, S.L. 380,00
Dulca, S.L. 26,00

Granja San Francisco, S.L. 24,75
Codan, S.A. 24,00

López Food Group (Dulmatesa) 20,00
El Pequeño Molino 20,00

El Quiteriano 16,50
Grupo Inés Rosales 15,30

Fuente: Gabinete Técnico UGT FICA a partir de los datos de Alimarket

Dentro del sector del dulce, la pastelería y bollería industrial son el cuarto contribuyente en valor a las
exportaciones totales.

31