Page 27 - Las marcas de distribución en los sectores Cárnico, Panadería, Lácteas y Procesado de Pescado
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Análisis del Contexto
concentración de ventas en la distribución organizada son ya muy fuertes. Quedan
alrededor de 14.000 hornos tradicionales junto a la treintena de fabricantes. En
los casos de las masas congeladas y de los panes industriales por el contrario, la
concentración es el rasgo más característico.
En cuanto al empleo, el sector de Panadería y pastas alimenticias destaca como el
segundo sector en la Industria de Alimentación, por detrás del sector Cárnico. Este
sector suma unos 101.000 empleos, lo que supone el 24% de la ocupación alimentaria.
En el año 2017, el empleo del sector registraba un modesto crecimiento del 1´5%.
Dentro de los subsectores del sector de Panadería y pastas, el sector de Fabricación
de pan y productos frescos reúne al 84% del empleo con cerca de 85.000 personas
ocupadas. Durante el año 2017, el empleo creció en todos los subsectores, sobre
todo en el sector de Fabricación de pasas alimenticias (3´4%).
Cerca de la mitad del empleo de este sector se concentra en Andalucía, Cataluña y
País Valenciano. En Andalucía con algo más de 17.800 empleos se encuentra el 18%
de la ocupación total, mientras que las regiones más dinámicas durante el año de
referencia fueron, Cantabria, La Rioja y Navarra.
La actividad empresarial del sector de Panadería y pasta alimenticias está compuesta
por unas 10.500 empresas, con un destacable crecimiento en 2017 del 5´3%, tras
más de diez años de caída constante de la actividad. El 73% de las empresas cárnicas
son PYMES y el sector cuenta con 38 grandes empresas, por debajo del 1% del total.
En cuanto a la forma jurídica más extendida, casi la mitad de estas empresas está
constituida como “persona física”, el 40% como sociedad mercantil y el 11% restante
son cooperativas y SAT.
El 43% de la actividad empresarial de este sector se concentra en Andalucía, Galicia
y País Valenciano. Andalucía con 2.369 empresas dedicadas a la fabricación de pan
y pastas reúne al 22´5% de la actividad total. Durante el año analizado, las regiones
más dinámicas en la actividad empresarial fueron País Valenciano, La Rioja y Cataluña.
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