Page 51 - Evolución e impacto de la inflación en el sector agroalimentario de España

Figura 2.13. Evolución mensual de márgenes de precio de la carne por difrencias entre que tenemos una doble diferencia para cada nivel, cuantificando el cambio de precio en
niveles comerciales origen como íntegro, ante la incapacidad de controlar costes. Con esta metodología,
conseguimos que la suma de las dobles diferencias sea igual al aumento de precio en
destino, mostrando así de forma más gráfica e intuitiva cuál es la parte que se queda en
cada uno de los niveles. Para ver de una forma más gráfica esta metodología, el análisis
queda explicado en la Figura 2.14.

Figura 2.14. Explicación gráfica del cálculo de los diferenciales de precios por niveles co-
merciales

VARIACIÓN VARIACIÓN VARIACIÓN
INTERANUAL INTERANUAL PARA INTERANUAL PARA
EN TIENDA MAYORISTAS MAYORISTAS
TRADICIONAL

VARIACIÓN DIFRENCIAL
INTERANUAL VARIACIÓN DE PRECIO
EN GRANDES INTERANUAL PARA EN GRANDES
DISTRIBUIDORAS MAYORISTAS DISTRIBUIDORAS

44 45
Fuente: elaboración propia con datos de MAPA
Hay que tener en cuenta que, al estar hablando de precios muchos más elevados en com-
paración con los productos de origen vegetal, los márgenes son mucho mayores, lo que VARIACIÓN VARIACIÓN DIFERENCIAL DE
permite administrar sus diferenciales de forma más eficiente y proporciona una ventaja a INTERANUAL PARA INTERANUAL EN PRECIOS PARA
ORIGEN
MAYORISTAS
MAYORISTAS
las grandes distribuidoras, que cuenta con la ventaja de mercado para poder competir en
precios, concentrando así una mayor cuota de la demanda total. Por otra parte, también
hay que resaltar la gran heterogeneidad existente en cuanto a calidad dentro de estos
grupos. Las grandes distribuidoras tendrán un mayor acceso a grandes productores, que
tendrán capacidad de abaratar sus costes a partir de procesos de producción más inten-
sivos, por lo que, los supermercados y grandes almacenes podrán ofrecer ese producto a VARIACIÓN DIFERENCIAL
precios más ventajosas, obviando la calidad de esta. Por ello, hay que tomar estos resulta- INTERANUAL EN DE PRECIOS EN
dos con cierta cautela, dado que también existen importantes diferencias de calidad entre ORIGEN ORIGEN
las grandes distribuidoras, tal como señala la Organización de Consumidores y Usuarios
(OCU) en un informe de 2023.

2.7. Cuantificación de las diferencias de subidas de precio
Fuente: elaboración propia
Para completar el análisis de márgenes por etapa de comercialización, es necesario cuan-
tificar cuál es la proporción de la subida de precios en destino que absorben cada uno de Sirviendo como ejemplo, si se obtuvieran las variaciones interanuales presentadas en la
los estratos comerciales. Con este fin, resulta pertinente realizar un análisis comparativo, Tabla 2.1., el resultado de los diferenciales sería, 0,20 euros en origen, 0,20 euros para la
en el que se contrasten los precios de dos periodos concretos y, a su vez, se establezcan venta mayorista y 0 euros en la tienda tradicional, puesto que su precio sube en la misma
diferencias entre origen, mayoristas y destino. cuantía que el nivel comercial inmediatamente anterior. De esta forma, se observa que
la suma de los diferenciales de precios será igual a la variación interanual de precio en
Para realizar este análisis, se escoge el último periodo disponible para todos los niveles, destino (0,2+0,2+0,0 =0,40) y, en este caso, el destino no obtendría ningún diferencial,
noviembre de 2022, y se compara con el mismo mes del año anterior, de forma que se dado que su subida de precios se ve justificada por la subida de precios de los mayoristas,
eliminen todos los posibles componentes estacionales. De esta manera, tendremos la correspondiente al nivel comercial que lo precede.
variación interanual del precio para cada uno de los eslabones de la cadena de valor. Tras
cuantificar las variaciones de precios, se establecen las diferencias entre ellas, de forma