Page 49 - Evolución e impacto de la inflación en el sector agroalimentario de España

Figura 2.10. Evolución mensual de márgenes de precio de verduras y hortalizas por dife- Cuando hablamos de los productos de origen animal, distribución de precios y márgenes
rencias entre niveles comerciales cambia completamente. En este caso, son las tiendas tradicionales las que registran un
mayor precio y diferencial, mientras que las grandes distribuidoras mantienen unos pre-
cios menores, incluso situándose en algún momento por debajo de los mayoristas. Sin
embargo, cuando se evalúa el cambio total a lo largo de la serie, vemos que las tiendas
tradicionales, a pesar de tener, el mayor diferencial, son las que menos lo han aumentado
en el caso del pescado. No pasa lo mismo con la carne, que aumenta su margen 0,44
euros, mientras que las grandes distribuidoras solo lo hacen en 7 céntimos.

Figura 2.12. Evolución mensual de márgenes de precio del pescado por diferencias entre
niveles comerciales

Fuente: elaboración propia con datos de MAPA

Por su parte, en el caso de las frutas encontramos algo que no repetirá para ningún otro
agregado, y es que los mayoristas son los que obtienen un margen más grande dentro de
la cadena de distribución/comercialización. Esto se puede deber a que las frutas registran
un precio muy bajo en origen, muy inferior al de las verduras y hortalizas, por lo que serán
los productores los que tendrán más desventaja dentro de este agregado de productos.
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Por otra parte, la diferencia de precios entre enero de 2021 y noviembre de 2022 no es
tan significativa en ninguno de los grupos como lo es en las verduras y hortalizas. También
se observa que los precios en destino avanzan de una forma más pareja, iniciando y aca-
bando la serie en un mismo punto, aunque durante el transcurso de la crisis los grandes
distribuidores se han mantenido ligeramente por encima en términos de márgenes.

Figura 2.11. Evolución mensual de márgenes de precio de la fruta por diferencias entre
niveles comerciales

Fuente: elaboración propia con datos de MAPA

Hay que tener en cuenta que, al estar hablando de precios muchos más elevados en com-
paración con los productos de origen vegetal, los márgenes son mucho mayores, lo que
permite administrar sus diferenciales de forma más eficiente y proporciona una ventaja a
las grandes distribuidoras, que cuenta con la ventaja de mercado para poder competir en
precios, concentrando así una mayor cuota de la demanda total. Por otra parte, también
hay que resaltar la gran heterogeneidad existente en cuanto a calidad dentro de estos
grupos. Las grandes distribuidoras tendrán un mayor acceso a grandes productores, que
tendrán capacidad de abaratar sus costes a partir de procesos de producción más inten-
sivos, por lo que, los supermercados y grandes almacenes podrán ofrecer ese producto a
precios más ventajosas, obviando la calidad de esta. Por ello, hay que tomar estos resulta-
dos con cierta cautela, dado que también existen importantes diferencias de calidad entre
las grandes distribuidoras, tal como señala la Organización de Consumidores y Usuarios
(OCU) en un informe de 2023.

Fuente: elaboración propia con datos de MAPA