Page 52 - Evolución e impacto de la inflación en el sector agroalimentario de España

Tabla 2.1. Ejemplo para el cálculo de los diferenciales de precios En el caso de las frutas, los resultados son más parejos. Aunque es en destino donde más
aumentan los diferenciales, estos son muy parejos a las subidas de los niveles de origen de
TIENDA la cadena de distribución, siendo ligeramente más elevados en los grandes distribuidores
ORIGEN MAYORISTA
TRADICIONAL que, de nuevo, copan la mayor parte de la subida.
VARIACIÓN
DE PRECIO 0,20 € 0,40 € 0,40 € Cuando hablamos del pescado los cambios son mucho mayores en términos absolutos,
INTERANUAL dado el alto precio de estos productos con respecto a los anteriores. Aunque en el apar-
tado anterior se observaba que el margen de las tiendas tradicionales era siempre superior
DIFERENCIAL DE 0,20 € 0,20 € 0,00 € al de las grandes distribuidoras, en este análisis vemos que, en términos de crecimiento,
PRECIOS son las grandes superficies las que aportan más para el incremento de precios, aunque
Fuente: elaboración propia la diferencia con la tienda tradicional es tan solo de 4 céntimos. Por lo que, a pesar de
tener capacidad de mantener los precios y márgenes por debajo históricamente, en este
Siguiendo este análisis para cada grupo de productos, vemos importantes diferencias en- periodo inflacionista coparon la subida de precios.
tre el comportamiento de las tiendas tradicionales y el de las grandes distribuidoras.
En el caso de los vegetales, cuando nos fijamos en la tienda tradicional se observa que Figura 2.16. Diferencias de tasas de variación interanual del precio de la fruta por niveles
su precio sube en la misma cuantía que el nivel comercial anterior, el mayorista, por lo comerciales (noviembre 2022-noviembre 2021)
que no absorbe ninguna parte de la subida, mientras que son los mayoristas los que más
aumentan su diferencial, 8 céntimos por encima de la subida en origen. Por su parte, si
comparamos con los grandes distribuidores, estos copan la mitad de la subida, aumen-
tando su precio el doble de lo que lo hacen la suman de los mayoristas y los productores.
Dados estos resultados, podemos decir que son los grandes distribuidores los que más
aportan a la subida de precios de las verduras y hortalizas.

Figura 2.15. Diferencias de tasas de variación interanual del precio de verduras y hortalizas
46 por niveles comerciales (noviembre 2022-noviembre 2021) 47

Fuente: elaboración propia con datos de MAPA

La carne es la excepción en este sentido, dado que es el único caso en el que los pre-
cios suben sustancialmente más en tienda tradicional que en grandes distribuidoras. De
hecho, mientras que las tiendas suben sus precios significativamente por encima de su
subida en origen, la subida relativa en las grandes superficies es menor incluso que en ori-
gen, saltando el nivel intermedio del mayorista que, presumiblemente reportaría precios
mayores que los productores.

Fuente: elaboración propia con datos de MAPA