Page 46 - Evolución e impacto de la inflación en el sector agroalimentario de España

Figura 2.8. Evolución mensual de precios del pescado en índice por niveles comerciales En los productos de origen animal, es decir, la carne y el pescado, observamos un com-
portamiento muy similar entre ellos. En este caso, los precios de origen y mayoristas (de
origen solamente en el caso de la carne) experimentan subidas muy superiores en térmi-
nos de índice. Esto corrobora el efecto base que se explicaba anteriormente, dado que al
estar hablando de productos más caros las diferencias de precio entre los niveles comer-
ciales son aún más grandes, lo que hace que la comparación de incrementos relativos
implique subidas mucho mayores para los primeros eslabones de la cadena de valor. Por
último, es importante reseñar que, al igual que ocurría con los precios de los productos
de origen vegetal, la subida de precios es ligeramente mayor en las grandes superficies.
Esto ocurrirá en términos relativos, aunque observaremos que, al comparar en términos
absolutos, existen diferencias en destino entre los productos de origen animal y vegetal.

2.6. Análisis de evolución de los márgenes de precios entre niveles comerciales

Para tener una visión completa de la evolución de los precios diferenciando niveles co-
merciales es importante tener en cuenta los márgenes de cada uno de ellos con respecto
al nivel anterior. De esta manera, se podrá observar el avance de las ganancias de cada
uno de los estratos, teniendo en cuenta el precio del nivel inmediatamente inferior, al
tomarlo como un bien intermedio. Asimismo, en este epígrafe se utilizarán los datos de
los precios en valor absoluto, de forma que podamos complementar lo visto con anterio-
ridad, al eliminar el efecto base que reportaban los valores relativos, medidos en índice.

Por su parte, este análisis será muy relevante para dilucidar qué eslabón de la cadena de
valor ha registrado una mayor subida en sus ingresos durante la crisis inflacionista y, por lo
tanto, ha trasladado a precios los incrementos en los costes de producción.
40 Fuente: elaboración propia con datos de MAPA El cálculo de los márgenes se realiza de una forma sencilla, simplemente restando al 41
precio registrado en un mes, el precio del nivel comercial inmediatamente anterior, dife-
Figura 2.9. Evolución mensual de precios de la carne en índice por niveles comerciales
renciando tres grados, origen, mayorista y destino -representado por las tiendas tradicio-
nales y los grandes distribuidores-. Tan solo se omite el nivel mayorista para el conjunto
de la carne, dado que, como se ha señalado en el apartado anterior, no existen datos al
respecto.

En primer lugar, en la Figura 2.10. observamos que los márgenes para los vegetales son
muy superiores en destino que en tramo Origen-Mayorista, duplicando e incluso tripli-
cando en algunas ocasiones esta diferencia. En este caso, a diferencia del análisis en
índice, vemos que la volatilidad de los precios es similar, dado que implica las variaciones
de varios niveles. Se observa que el margen que menos ha crecido durante este periodo
es el de las tiendas tradicionales, que tan solo aumenta 0,07 euros en el total de la se-
rie, mientras que, los grandes distribuidores y los mayoristas aumenta 0,18 y 0,14 euros
respectivamente. Este gráfico también evidencia que el precio se mantiene siempre más
elevado en los grandes distribuidores que en las tiendas tradicionales. En principio, las
grandes distribuidoras trabajarán con volúmenes de producto más grandes, lo que le per-
mitirá disfrutar de economías de escala en términos de logística. Esta mayor cantidad de
producto también estará vinculada con un mayor poder de negociación con los provee-
dores, lo que se traducirá en la obtención del bien a un menor precio, es decir, un menor
coste. Por esta razón, el hecho de que siempre mantengan un precio superior al de las
tiendas tradicionales nos lleva a pensar que estos grandes comercios obtienen beneficios
mayores para este tipo de productos.

Fuente: elaboración propia con datos de MAPA