Page 44 - Evolución e impacto de la inflación en el sector agroalimentario de España

los grupos utilizados en origen y MERCASA, lo que hace que las tres categorías comer- mayores en casi todos los periodos, lo que evidencia que sus precios han aumentado más
ciales sean perfectamente comparables. Encontramos la salvedad del grupo de pescado, en términos relativos durante este periodo.
que no incluye algunos productos, por ello lo compararemos con el precio medio del
pescado fresco que ofrece esta encuesta. Por último, estos datos nos permiten comparar Figura 2.7. Evolución mensual de precios de la fruta en índice por niveles comerciales
distintos puntos de destino, de forma que podamos observar según el tipo de comercio
cuál ha sido el cambio en los precios. En este caso, utilizaremos dos grupos muy diferen-
ciados; las tiendas tradicionales y los grandes distribuidores. La única limitación que ofre-
ce esta base es que sus datos llegan hasta noviembre de 2022, por lo que no podremos
comparar más allá de esa fecha, ni ver los posibles efectos de la rebaja del IVA en destino.
Esta cuestión se solventará en apartados posteriores, con la utilización de datos del INE.
En el grupo de los vegetales frescos observamos que los precios en origen son los que
más se han incrementado, teniendo una ligera caída al principio de la serie, pero incre-
mentándose muy rápidamente más tarde. Tal y como se ha comentado anteriormente,
los precios mayoristas siguen una tendencia paralela, pero con unos niveles de subida
mucho más moderados. Ambos alcanzan su máximo en febrero de 2023, para luego ba-
jar de forma muy abrupta, decrecimiento probablemente inducido por las medidas para
contener los precios, entre ellas, la rebaja del IVA.

Figura 2.6. Evolución mensual de precios de verduras y hortalizas en índice por niveles
comerciales

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Fuente: elaboración propia con datos de MAPA
En cuanto a la fruta, vemos que los resultados son bastante parejos a todos los niveles.
Si bien es cierto que en Origen y MERCASA se observa una misma tendencia que en los
vegetales con una bajada inicial y un rebote posterior, los precios en destino suben a ni-
veles mucho mayores, igualándose a los otros niveles. En este caso, se observa la caída
abrupta en febrero de 2023 en origen, pero no ocurre entre los precios mayoristas. Esto
se puede deber a que los precios mayoristas ya registraban una tendencia a la baja desde
el segundo semestre de 2022, situándose en niveles similares a los del principio de la serie
temporal y minimizando así la capacidad de bajar aún más sus precios. De nuevo se ob-
serva una subida mayor entre los grandes distribuidores que en tienda.

Fuente: elaboración propia con datos de MAPA

Por su parte, cuando nos fijamos en los precios de destino, se observa que crecen de
una forma mucho más suave y no llegan a los niveles de crecimiento que reportan los
niveles comerciales anteriores. Esto refleja la disminución de la volatilidad en precios que
se aprecia a medida que nos acercamos al consumidor, en gran parte propiciada por el
efecto base antes mencionado. Si diferenciamos entre tipo de comercio, vemos que, aun-
que ambos avanzan a la par, los grandes distribuidores registran crecimientos ligeramente