Page 33 - Evolución e impacto de la inflación en el sector agroalimentario de España

2. La incidencia de la inflación en la evolución de los precios del sector
agroalimentario

2.1. Objetivos y justificación

Ese capítulo tiene tres objetivos bien determinados:
1. Analizar la evolución de los precios del sector agroalimentario en perspectiva
comparada con la inflación durante el brote inflacionista actual, particularmente
entre enero de 2021 y noviembre de 2022 con las estadísticas disponibles en el
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y MERCASA;

2. Evaluar cómo la inflación ha incidido sobre los precios de los grupos de bienes
del sector agroalimentario, en perspectiva comparada entre las tres grandes eta-
pas o fases del proceso de distribución y comercialización característicos de ese
sector: origen-mayorista-destino.

3. Estimar el diferencial de evolución de estos precios en las tres fases de comercia-
lización, identificando también la dinámica de los márgenes de precios en pers-
pectiva comparada; es decir, se determina en cuál de las tres etapas de comer-
cialización se ha incrementado los márgenes de precios en mayor intensidad.
Para alcanzar estos objetivos, en primer lugar, se hace una reflexión sobre los determi-
nantes de la inflación, sus consecuencias y sus implicaciones de políticas públicas. Se
destaca, además, los análisis teóricos más recientes, como la hipótesis de inflación de
vendedores, de Weber y Wasner (2023), que examina los orígenes microeconómicos de
26 la inflación relacionándola con el comportamiento de las empresas, la estructura de mer- 27

cado, el poder de fijar precios de las mismas y su capacidad para mantener o incrementar
los márgenes de beneficios empresariales.

En base a ello, en el segundo apartado, se analiza cómo la inflación ha incidido sobre los
precios del sector agroindustrial, tomando como referencia las tres etapas del proceso de
comercialización de los bienes alimenticios, es decir, origen, mayoristas y destino (merca-
do del consumidor final). Se compara la evolución de los precios en estas tres etapas para
identificar su dinámica y cómo han evolucionado los márgenes empresariales durante la
crisis inflacionista de 2021 y 2022, en función de la disponibilidad de datos oficiales.

El estudio muestra que los precios han evolucionado de forma más acentuada en destino,
capítulo de distribución. Se destaca, además, cierta heterogeneidad en la evolución reciente de los
sobre todo en grandes distribuidores, relativamente a las etapas anterior de la cadena de

grupos de bienes y fase de distribución. Todo caso, se trata de bienes que cuyos precios
en origen son muy sensibles a las fluctuaciones de los costes, sobre todo de la energía. De

cambios en la misma forma, coincidiendo con la hipótesis de inflación de vendedores, los mayoristas,
debido a su poder de mercado, tienen mayor capacidad para trasladar los costes a los
precios finales de los bienes, lo que, por otro lado, explicaría la menor fluctuación de los
precios en esa fase final de comercialización que en la primera etapa.

precios y Posteriormente, teniendo en cuenta la evolución de los precios y sus fluctuaciones a lo
largo del episodio inflacionista, se analiza la evolución de los márgenes de precios entre
las diferentes fases de distribución para, posteriormente, identificar en cuál de estas fases
se ha observado un mayor incremento de precios relativos durante el periodo de elevada
inflación entre 2021 y 2022. En otras palabras, en el apartado tercero, se estima cuál es el
beneficios. trado una mayor subida relativa de sus precios, y por lo tanto de sus ingresos durante la
eslabón de la cadena de distribución de bienes del sector agroalimentario que ha regis-

crisis inflacionista. De esta forma, se identifica cuál de las tres grandes etapas de la cadena